Sushi

In een Frans laboratorium voor bio-informatica is het DNA van de zeebacterie Zobellia galactivorans geanalyseerd. Daarbij is een bijzondere overeenkomst tussen het DNA van deze zeebacterie en het DNA van darmbacteriën ontdekt.

Tegenwoordig hebben veel bacteriën in de darmen van Japanners genen van de zeebacterie.
– Leg uit hoe darmbacteriën met genen van de zeebacterie door natuurlijke selectie talrijk zijn geworden in de darmflora van Japanners.

Kijk zelf na, zie opmerking na invullen. Wees kritisch, bijna goed is meestal niet goed genoeg.

De darmbacteriën scheiden enzymen uit die extracellulair grote

organische moleculen afbreken tot kleinere opneembare moleculen. Ook bij de mens treedt extracellulaire vertering op.

–      Geef hiervan een voorbeeld: noteer de naam van een enzym, de klier waar dit enzym geproduceerd wordt en beschrijf de omzetting die dit enzym bewerkstelligt.

Vertering van cellulose uit de vezels van het zeewier door de

darmbacterie levert bruikbare voedingstoffen op voor de gastheer.

     Welke voedingstoffen zijn dit?

Zeewier wordt door Japanners gebruikt bij het maken van sushi. Sushi bestaat uit een hapje rijst omwikkeld met gedroogd zeewier, nori genoemd.

Overmatige consumptie van sushi is niet zonder gevaar. De Amerikaanse acteur Jeremy Piven moest in het ziekenhuis worden opgenomen nadat

hij was flauwgevallen. Hij had last van duizelingen, evenwichtsstoornissen en geheugenproblemen. Dokters stelden de diagnose kwikvergiftiging.

Piven at geen vlees, maar tweemaal daags sushi met vis. Vis en vooral tonijn kan veel kwik bevatten. Onderzoek heeft zelfs uitgewezen dat het

stukje blauwvintonijn in één portie Japanse sushi meer kwik bevat dan de ADI-waarde (aanvaardbare dagelijkse inname).

Zeeën en oceanen zijn vervuild met kwik. Anaerobe bacteriën zetten dit zware metaal om in dimethylkwik, dat veel giftiger is dan anorganische

kwikverbindingen. Via deze bacteriën komt het kwik in de voedselketen en via onder andere garnalen en haring in tonijn. Dimethylkwik tast de

uitlopers van zenuwen aan.

De sushi is vaak gevuld met vis, garnalen of groenten.

Sushi met garnalen vormt geen bedreiging voor de gezondheid.

–     Waardoor is de concentratie kwik in sushi met tonijn wel boven de ADI- waarde en die in sushi met garnalen niet?

Overmatige consumptie van sushi is niet zonder gevaar. De Amerikaanse acteur Jeremy Piven moest in het ziekenhuis worden opgenomen nadat hij was flauwgevallen. Hij had last van duizelingen, evenwichtsstoornissen en geheugenproblemen. Dokters stelden de diagnose kwikvergiftiging.

Het centraal zenuwstelsel bestaat uit het ruggenmerg, de hersenstam, de kleine hersenen en de grote hersenen.

–      Welk deel van het centraal zenuwstelsel is bij Piven door kwikvergiftiging beschadigd, waardoor hij geheugenproblemen had?